Шкафы шоковой заморозки

Шкафы, или камеры, шоковой заморозки — это вид холодильного оборудования, с помощью которого можно за короткий промежуток времени охладить свежие продукты или готовые блюда для их последующего хранения при низких температурах. Специальное холодильное оборудование для быстрой кристаллизации продуктов. Быстрое охлаждение требуется для того, чтобы сохранить первоначальную форму и вес, а также увеличить время хранения продуктов и исключить появление бактерий.

Шоковая заморозка продуктов используется в таких сферах деятельности как:

• гостиничный бизнес;
• ресторанный бизнес;
• объекты общественного питания;
• кондитерские.

Шоковая заморозка представляет из себя несколько этапов. Первый этап — охлаждение продукта. Второй этап — подмораживание до –5°С. На третьем этапе продукт кристаллизируется, и происходит понижение температуры до –18°С. Охлаждение продуктов происходит при помощи сильного потока холодного воздуха. Также оборудование для шоковой заморозки может использоваться в качестве морозильных хранилищ.

Изготавливаются камеры шоковой заморозки из оцинкованной стали, которая покрывается полиэфирной эмалью, или из нержавеющей стали.

Оборудование для шоковой заморозки может оснащаться специальными клапанами для нормализации давления, поддонами для слива конденсата, а также системой управления. Постоянная температура поддерживается системой управления. Также аппарат для заморозки может комплектоваться динамической панелью управления, благодаря которой можно выбирать тип продукта, а система сама выберет оптимальную температуру для охлаждения.

Покупая шкаф или камеру шоковой заморозки следует учитывать:

• размеры предполагаемого оборудования;


• объём продуктов для заморозки;
  
  Зная количество замораживаемой пищи намного проще подобрать необходимую модель.


• режим работы, который зависит от типов замораживаемых объектов;


• общую скорость, при которой производится шоковая заморозка продуктов;


• стоимость оборудования, в которую входит оснащение и применяемый материал при изготовлении;


• комплектацию, в которую могут входить незаменимые компоненты, такие как термощупы или всевозможные ёмкости.

Для организаций в сфере продуктов, это необходимое техническое приобретение для сохранения первозданного вкуса и полезных качеств у продуктов.